Chorizos Santarrosanos A&B
Diseño de Sistema SST, Formación y Transformación Operativa 2026
Durante el primer semestre de 2026, diseñamos e implementamos el sistema de gestión SST completo para Chorizos Santarrosanos A&B, una pyme de fabricación alimentaria en Walworth Road, Londres. El alcance incluyó Política SST, alineación con el Plan Estratégico de Negocio, Matriz de Formación con 27 requisitos obligatorios en 4 roles, evaluaciones PUWER, evaluaciones COSHH, evaluaciones de riesgos de manipulación manual, 4 SSOWs para operaciones críticas, perfiles de competencia, registros de formación y un Registro de Acciones Correctivas, todo entregado en formato bilingüe EN/ES. Las no conformidades se redujeron de 24 a 6 durante el periodo de implementación.
Contexto y Alcance
Lo que Entregamos
Documentos Entregados
Cada documento sigue un formato controlado con seguimiento de versión, identificación del autor y firmas de aprobación. Bilingüe EN/ES.
Gobernanza y Estrategia
Política SST 2026
Marco de gobernanza con roles, responsabilidades y obligaciones legales. Alineada con HSWA 1974, MHSWR 1999, Food Safety Act 1990.
v1.0 · 09/06/2026 · Juan Acuna
Plan Estratégico de Negocio 2026–2031
Plan estratégico quinquenal con objetivos de SST y sostenibilidad integrados.
Confidencial · Juan Acuna
Sistema de Formación
Manual de Formación SST
Sistema de formación completo: 27 requisitos, métodos de entrega, KPIs, control documental.
v1.0 · 09/06/2026
Matriz de Formación 2026
27 ítems de formación obligatoria mapeados en FBO, Supervisor, Operario, Técnico de Mantenimiento.
v1.0 · 09/06/2026
Registro de Formación — FBO
Registro de formación firmado para el rol de Food Business Operator.
09/06/2026
Registro de Formación — Supervisor
Registro de formación firmado para el rol de Supervisor.
09/06/2026
Registro de Formación — Operario
Registro de formación firmado para el rol de Operario.
09/06/2026
Registro de Formación — Mantenimiento
Registro de formación firmado para el rol de Técnico de Mantenimiento.
09/06/2026
Perfiles de Competencia
Perfil de Competencia — FBO
Food Safety Nivel 3, Gestión HACCP, Gobernanza SST, Liderazgo de Emergencias. EN/ES.
09/06/2026
Perfil de Competencia — Supervisor
HACCP, Alérgenos, Monitorización de PCC, Supervisión de Equipo, Resolución de Conflictos. EN/ES.
09/06/2026
Perfil de Competencia — Operario
Food Safety Nivel 2, Contaminación Cruzada, Control de Temperaturas, Respuesta a Derrames. EN/ES.
09/06/2026
Perfil de Competencia — Mantenimiento
PUWER, LOTO, Seguridad Eléctrica, Trabajos en Altura, COSHH (Lubricantes). EN/ES.
09/06/2026
Sistemas Seguros de Trabajo (SSOW)
Apertura, Operación Diaria y Cierre
8 pasos de apertura, comprobaciones diarias, preparación de emergencia, 8 pasos de cierre. Ref: HSETRGEN010
02/06/2026
Acceso y Trabajo en Entresuelo
Trabajos en altura, mantenimiento de compresor, COSHH para lubricantes, LOTO. Ref: HSETRMZN009
02/06/2026
Gestión de Residuos
Segregación, ABP Categoría 3, transporte interno, almacenamiento, gestión de derrames. Ref: HSETRWST008
02/06/2026
Manipulación de Alimentos y Contaminación Cruzada
Manipulación de carne cruda, controles para listo para consumo, prevención de contaminación cruzada. Alineado con HACCP.
02/06/2026
Evaluaciones de Riesgos
Evaluaciones PUWER
Inspecciones de equipos, evaluaciones de uso seguro, procedimientos LOTO. PUWER 1998.
2026
Evaluaciones COSHH
Evaluaciones de sustancias peligrosas, revisiones de SDS, medidas de control. COSHH 2002.
2026
Evaluaciones de Manipulación Manual
Evaluaciones de riesgos ergonómicos para operaciones de levantamiento, transporte y movimiento.
2026
Registro de Acciones Correctivas
No conformidades, acciones, responsables, prioridades y estado de cierre.
2026